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前几天我去干涉一个调味品的会，让我发言。为了言之有物，有意去了趟超市，效果大为轰动。调料货架70-80%的居品多样0添加，多样无语其妙的抖贤慧。是以今天剖解一款堪称代替生抽酱油的松茸调味汁。
图1，拆开隐形钠，还让我看清配料表。隐形钠/隐形盐常常是指有些居品加了盐，但好多东谈主并不会注释，比如面条、面包等。生抽让东谈主注释隐形钠，些许有点弄巧成拙的嗅觉。
图2，角标不少。0蔗糖没问题，它用的罗汉果浓缩汁。其实浓缩汁是低水平加工，提纯一下即是罗汉果糖苷——一种甜味剂。是以0甜味剂仅仅说莫得加糖精和甘好意思素。
0防腐剂，这个其实并不难，当今扫数酱油行业齐在搞这个。旨趣迥殊毛糙，即是用热杀菌，根柢不是什么高技术。并且弊端迥殊彰着，即是容易“长毛”。居品标签以及宣传页面齐告诉你“怒放尽快用完，要放在0-4度储存”。我这种懒东谈主是无福消受的。
0农残，如何说呢，酱油强调农残些许有点无语其妙了。你别传过哪个酱油农残超标吗？与其这样，不如弄个有机认证？还能再涨加价。
图3，以及扫数居品的标签和营销话术齐在凸起“松茸”，松茸+酿造酱油，含酿造酱油，让你以为松茸是主角，酱油是点缀。但是松茸在配料表内部排得迥殊靠后，是以添加量是很少的。
另外，按照GB7718的限定，这样强调松茸，就应该标注松茸的含量或添加量，归正我是没看见。如若作事索赔的去打这个居品，我只可说，该死。
图4，234项农残检测，看上去好多，但如若仅仅“刷数据”，再多几百种也不难，毕竟国度批准的农药就有大几百种。如若每种原料齐刷一遍数据，你说检测了上千项农残齐不奇怪。
图5，你说松茸好没问题，化学添加剂指的是啥？谷氨酸钠？呈味核苷酸吗？听上去很“化学”，但实质上坐蓐门径是用淀粉或糖质发酵八成酶解，算是迥殊“自然”的坐蓐边幅了。
你这酱油不亦然发酵的吗？没发生化学响应的吗？中学化学学的这样差的吗？
图6，连红烧肉齐有角标。正本是植物基，不是肉。这是干啥呢？中魔了一经咋的？大可不消啊。中国东谈主我方的植物基（豆成品）不成口吗？
图7，居品是松茸调味汁，为啥不是酱油？配料表稍稍再行组合一下即是一个酱油啊。是以我只可预计它这样作念的原因是为了遁入酱油质地按序里的某些策画，比如氨基酸态氮。换句话说，它是不是够不上特级或一级酱油的水准？
以上即是今天的剖解课。居品是某品牌松茸调味汁，截图于该品牌京东自营旗舰店，技巧是2024年9月30日晚上9点半。
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钟凯 博士
资深食物科普段子手果壳网科学参谋人中华防患医学会健康传播分会常委
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